在熟肉制品、糕點、冰淇淋、桶裝飲用水等市場抽查中，細菌超標是產品被判不合格的主要原因，一些食品（如桶裝水）超標可能達幾百倍、甚至是上千倍。細菌超標，存在于生產、儲運、銷售環節等諸多因數影響，隨著包裝技術的進步，在儲運及銷售環節的二次污染防控能力逐步加強。但在生產過程中的冷卻工序、內包工序及灌裝工序的細菌二次污染存在不可控因素，絆倒了不少品牌企業，成為企業與行業健康發展的一大威脅。

    通過了解得知，很多食品企業在生產過程中由于殺菌技術的局限，現有的紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態殺菌技術不能在動態情況下持續殺菌：1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發菌（新陳代謝），使得空氣環境中積累了大量的污染物，導致食品細菌超標。

    據專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久消毒技術有限公司孟偉洪經理介紹：細菌存在于空氣中，只要食物暴露于空氣之中就會染菌，即二次污染，只是含菌多少而已。很多食品物料在待加工成型前，一般要經過高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數食品經高溫殺菌后，其中的細菌基本被殺滅，能達到商業無菌的要求。可是現實中，食品在冷卻至內包（灌裝）的工序中，還是與車間內的空氣直接接觸，如車間空氣含有較多的細菌，則這些細菌會附著在食品表面，再次污染食品，造成食品細菌超標或為日后霉變變質留下隱患。

    動態消毒技術是指人機同場作業這樣一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，即在有人工作情況下殺滅空氣的細菌，不存在任何的副作用。使用過程為：在工人上班的時候開機，中午工人吃飯休息時持續開機，在工人下班的時候關機，整個過程就是一個動態消毒的過程。因此，此種消毒方式稱之為動態消毒。

    據悉，上海康久消毒技術有限公司近日宣布推出動態空氣消毒機。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體滅菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子滅菌腔產生逆電效應，生成大量的等離子體（滅菌因子）。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內通過等離子滅菌腔時，帶負電細菌被迅速分解滅殺，整個的殺菌過程就0.1秒，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。

    該機器是一種先進的消毒設備，經反復測試表明：在45平方米的內包裝間或灌裝車間開啟一臺動態空氣消毒機60分鐘后，空氣沉降菌≤15 CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤500個/立方米；并且對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒；近年來，這一設備也廣泛用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節。

    細菌超標無疑已經成為食品生產企業必須邁過食品安全的一道坎，也是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是殺菌設備研發企業義不容辭的責任。食品動態空氣消毒機的研發成功為食品行業帶來新發展，企業只有采用先進的殺菌技術和設備，才能生產出衛生安全的食品，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發展。