《香港澳門米其林指南2022》發(fā)布11間新星級餐廳入選

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米其林

2022-01-20 10:29 8441

香港和澳門2022年1月20日 /美通社/ -- 第14版的《香港澳門米其林指南》很榮幸地頒發(fā)肯定給11間新星級餐廳，包括2間新二星餐廳以及9間新一星餐廳。同時(shí)，指南也有 7 間新必比登推介食肆入選。

最新一版由匿名米其林評審員精心評選出的《香港澳門米其林指南》共選出了 249 間餐廳，其中囊括了多元的料理種類 -- 從拉丁美洲美食、韓式料理到新加坡料理都入列。香港共有 71 間餐廳獲頒星級肯定，澳門則有 15 間。其中，有 11 間餐廳是新獲得或晉升為星級。

“今年的指南里，我們看到許多年輕的人才，突破創(chuàng)意局限、打造香港與澳門兩地的餐飲圈。我們的團(tuán)隊(duì)特別高興地發(fā)現(xiàn)越來越多的大廚向食客們介紹自己文化中的美食瑰寶，以此向自己的根致敬。”《米其林指南》國際總監(jiān) Gwendal Poullennec 說。“在2022年版本的指南，我們贊頌兩地大廚與餐飲業(yè)者在不確定的時(shí)代，展現(xiàn)出的熱情、毅力與創(chuàng)意。我們很驕傲地為香港澳門兩地最出色的人才慶賀，他們?yōu)槭澜鐑纱笞盍钊伺d奮與多元的美食目的地，打造出堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)與平坦道路。”

兩間新二星餐廳

由奧地利大廚 Roland Schuller 以及德籍大廚 Bjoern Alexander 主理，Octavium 以其精熟的意大利經(jīng)典料理，獲得米其林二星肯定。餐廳菜式精心制備，帶出優(yōu)質(zhì)食材的天然風(fēng)味。米其林評審員尤其贊賞其自制手工意粉與專注于時(shí)令食材的品嘗套餐。

粵菜食府欣圖軒也晉升二星。透過扎實(shí)的中式烹飪技巧、上乘食材與現(xiàn)代化的擺盤，展現(xiàn)出精致粵菜的高度。

除 Octavium 和欣圖軒外，香港與澳門還有 15 間餐廳獲頒二星。

九間新一星餐廳

在九間新一星餐廳中，5 間是第一次獲得星級肯定。

搬遷之后被米其林評審員描述為“更具張力與層次感”（more drama and sophistication），Belon 提供的菜式根植于法式技巧、使用最佳時(shí)令食材，新構(gòu)思出為大眾所喜愛與創(chuàng)新的作品。

首爾米其林二星餐廳 Mingles 的主廚兼業(yè)主姜珉求（Kang Mingoo）在海外的首間分店 Hansik Goo 在新址呈現(xiàn)了韓式料理的升級版體驗(yàn)。其菜色融合了傳統(tǒng)韓國廚房的元素與歷久彌新經(jīng)典的創(chuàng)意詮釋。

鑄·鐵板燒在搬遷后持續(xù)提供頂尖的餐飲體驗(yàn)。搬遷后，餐廳有更大的空間，使用從北海道到法國上乘食材以及提供更精致的酒單選擇，為食客帶來更具感官體驗(yàn)的料理。

Sushi Wadatsumi前名 Ginza Iwa，同樣的廚房團(tuán)隊(duì)以不容妥協(xié)的穩(wěn)定性與每日由日本入口的新鮮魚貨，經(jīng)營餐廳。

新加坡大廚Barry Quek 在最新打造的 Whey 中，專注使用本地與時(shí)令食材，在當(dāng)代歐陸菜式中巧妙地加入新加坡元素。

在2022 年的版本中，還有 4 間餐廳晉升一星。

在 Chaat，大廚 Manav Tuli 將印度街頭小吃升級。食客們在這里能品味一系列來自印度各地方的經(jīng)典菜式、令人回味的小點(diǎn)，以及絕對值得一嘗的甜品。

Mono的品嘗套餐以大膽鮮明的風(fēng)味呈現(xiàn)拉丁美洲食材，正是大廚 Ricardo Chaneton 對其委內(nèi)瑞拉出身背景致敬。

家全七福以提供其他地方都難以找到的粵菜經(jīng)典著稱。在這里，無可挑剔的技巧與工序繁復(fù)的制程，打造出歷久彌新的經(jīng)典菜式。

甬府專精于寧波料理，是上海同名米其林一星餐廳的第一間分店。大部分本店提供的經(jīng)典菜式這里都品嘗得到，而使用本地食材、調(diào)整更符合本地口味的菜式，也頗富人氣。

在加入了這些新入選餐廳后，香港與澳門目前共有 59 間米其林一星餐廳。

一間餐廳新獲頒綠星

《米其林指南》很高興第二年在香港澳門頒發(fā)綠星，肯定在可持續(xù)飲食上有領(lǐng)先作為的餐廳。今年在香港，就有一間餐廳以其對可持續(xù)飲食可觀的努力與承諾，獲得肯定。由大廚Richard Ekkebus 主理，米其林二星餐廳 Amber 與生產(chǎn)者緊密協(xié)作，發(fā)展出植物性的保鮮膜、真空袋以及垃圾袋替代品。為了減少塑料浪費(fèi)，餐廳也裝設(shè)了凈水與裝瓶系統(tǒng)。廚房的厭氧廚余機(jī)將超過兩成的廚余轉(zhuǎn)為肥料。他們也在內(nèi)部每年舉辦關(guān)于可持續(xù)作為的員工訓(xùn)練，并在員工餐推行“綠色星期一”，提高員工的相關(guān)意識。米其林指南綠星倡議由全球合作伙伴Remy Martin鼎力支持。

香港的 Roganic 與澳門的澳門旅游學(xué)院教學(xué)餐廳今年持續(xù)獲頒綠星。在香港與澳門，共有三間綠星餐廳以其卓越的美食與對環(huán)境友善的杰出承諾，獲得肯定。

必比登推介

一周之前，《香港澳門米其林指南2022》公布了必比登推介名單，共有71間食肆以港幣400元以下、或澳門幣400元以下物有所值的美食體驗(yàn)，獲得肯定，其中包括香港7 間新入選的食肆。

《香港澳門米其林指南 2022》共有 249 間餐廳入選，其中包括：

香港

1. 7 間三星餐廳

2. 12間二星餐廳（包括 2 間晉升）

3. 52間一星餐廳（包括5 間新入選、4 間晉升）

4.64間必比登推介食肆（包括5 間新入選、2 間晉升）

5. 15間街頭小吃米其林推薦餐廳（包括 2 間新入選）

6. 49間米其林推薦餐廳

7. 2間米其林綠星餐廳（包括 1 間新入選）