上海2022年10月8日 /美通社/ -- 在中國(guó)市場(chǎng)推廣意大利美食文化，一直是意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)的責(zé)任。恰逢 2022 年為中意文化和旅游年，是兩個(gè)國(guó)家相遇的絕佳機(jī)會(huì)。意大利駐華使領(lǐng)館與意大利對(duì)外貿(mào)易委員將不遺余力地繼續(xù)推廣 "意大利烹飪教育項(xiàng)目" 。該項(xiàng)目啟動(dòng)于 2021 年，成功聯(lián)手國(guó)內(nèi)七所頂級(jí)烹飪?cè)盒?，覆蓋超過 1000 名學(xué)生，授以正統(tǒng)意大利烹飪知識(shí)。項(xiàng)目來到第二年，將繼續(xù)與新的五所烹飪?cè)盒：献?，版圖由北到南，從哈爾濱到桂林。

該項(xiàng)目由意大利烹飪教育視頻（大師課程），意大利烹飪教育工坊，以及教師意大利烹飪教育特訓(xùn)營(yíng)三個(gè)版塊組成。

啟動(dòng)于 2021 年11月的"意大利就是如此非凡：beIT"活動(dòng)，其目標(biāo)是為意大利主要生產(chǎn)行業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程提供支持，讓"意大利制造"深入人心。農(nóng)產(chǎn)品是其中不可或缺的重要組成部分。意大利烹飪教育項(xiàng)目的推廣，為明日的主廚們提供了與正宗意大利烹飪和農(nóng)產(chǎn)品的接觸與全面體驗(yàn)。

第一版塊意大利烹飪教育視頻（大師課程），是由意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)攜手國(guó)際廚藝學(xué)校爾瑪 ALMA，一起為中國(guó)院校學(xué)生特別制作的關(guān)于專業(yè)意大利烹飪的教學(xué)視頻，一共 6 集，話題覆蓋了專業(yè)意大利烹飪主題，包括意大利面、奶酪與火腿、特級(jí)初榨橄欖油與意大利香醋、面包、披薩，以及意式冰淇淋。

其中，每集片場(chǎng)從文化、歷史到專業(yè)操作方面，深入講解了意大利烹飪文化，幫助學(xué)生全方位了解意大利烹飪文化。這個(gè)教學(xué)視頻系列將作為西餐專業(yè)學(xué)生的輔助性教材，進(jìn)入學(xué)校課程安排。在視頻學(xué)習(xí)結(jié)束后，將會(huì)有配套考題發(fā)布，參與考試并達(dá)標(biāo)學(xué)生，將會(huì)獲得由意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)認(rèn)證的證書，以茲證明獲得特定能力的意大利烹飪知識(shí)。

第二版塊意大利烹飪教育工坊，旨在從實(shí)操層面上為學(xué)生夯實(shí)意大利烹飪教育知識(shí)。在今年秋天，意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)將攜手浙江旅游學(xué)院、黃山學(xué)院、桂林旅游學(xué)院、黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、北京勁松職業(yè)高中，先后在每所學(xué)校舉辦線下教育工坊活動(dòng)；希望為在校學(xué)生全方位展現(xiàn)意式美食的同時(shí)，更期待能創(chuàng)造一個(gè)面對(duì)面、緊密、深遠(yuǎn)的交流平臺(tái)。

工坊的收官之站，將會(huì)在金秋 11 月，也正是每年全球意大利美食周舉行的時(shí)刻，項(xiàng)目系列活動(dòng)將成為推廣意大利美食的亮點(diǎn)。

屆時(shí)，委員會(huì)將會(huì)邀請(qǐng)到專業(yè)的意大利美食講師，現(xiàn)場(chǎng)為學(xué)生進(jìn)行一系列生動(dòng)、有趣的講解。另外，課程還會(huì)安排不同的食材品鑒、互動(dòng)和多重感官體驗(yàn)，力求讓學(xué)生深刻了解食材的特點(diǎn)。

實(shí)踐課程，是工坊的另一大亮點(diǎn)。意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)將特邀意大利主廚，現(xiàn)場(chǎng)為學(xué)生展示并傳授意大利料理的烹飪藝術(shù)。該部分課程主要分為兩個(gè)環(huán)節(jié)：第一部分，主廚將從大師班視頻課程中挑選出極具代表性的意式料理食譜，近距離為學(xué)生詮釋烹飪?cè)砗瓦^程；第二部分是讓學(xué)生按照烹飪步驟，手把手學(xué)習(xí)烹飪精髓。完成工坊后，參與的學(xué)生會(huì)獲得由意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)授予的證書。

第三版塊教師意大利烹飪教育特訓(xùn)營(yíng)，是面向烹飪學(xué)院教師教員的項(xiàng)目，以期讓國(guó)內(nèi)烹飪教育水準(zhǔn)與國(guó)際先進(jìn)教育體系接軌。每個(gè)學(xué)院將選拔出優(yōu)秀的教師教員，參加由意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)全額資助、于 10 月份在上海知名意大利展廳舉辦的特訓(xùn)營(yíng)。

特訓(xùn)營(yíng)的課程，得到意大利國(guó)際廚藝學(xué)校爾瑪?shù)膮f(xié)助，共同設(shè)計(jì)具體內(nèi)容；而特訓(xùn)營(yíng)的講師，特邀滬上知名米其林二星意大利餐廳 DA VITTORIO SHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli擔(dān)任。屆時(shí)，他不僅會(huì)與教師學(xué)員進(jìn)行深入交流，而且會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行烹飪演示等。

意大利駐華大使方瀾意表示："在全球推廣意大利美食和農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)意大利來說是重中之重，特別是在中國(guó)這樣一個(gè)同樣有著千年飲食文化沉淀的國(guó)度。意大利飲食傳統(tǒng)的核心，在于食物與可持續(xù)發(fā)展之間的聯(lián)系，還有食物安全、地域特征、生物多樣性，以及地理標(biāo)志保護(hù)。值得一提的是，2020 年 9 月歐盟與中國(guó)簽署《中華人民共和國(guó)政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》等相關(guān)協(xié)議，其中意大利以 26 種地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為數(shù)量最多的歐洲國(guó)家。"

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)北京辦事處首席代表暨中國(guó)區(qū)及蒙古國(guó)總協(xié)調(diào)官?gòu)埍｝?· 布魯諾表示："中國(guó)和意大利的美食文化，屬于世界上最重要的文化。尤其是在今天這樣一個(gè)全球互通的時(shí)代，人們能便利地體驗(yàn)到兩國(guó)的美食與傳統(tǒng)文化，兩種文化的相知相融就更是至關(guān)重要。從這個(gè)角度來看，意大利有很多可以提供的，這歸功于我們豐富又獨(dú)特的產(chǎn)品，比如優(yōu)質(zhì)的葡萄酒、美味的奶酪、意式火腿、意面、香醋、特級(jí)初榨橄欖油等，其中部分產(chǎn)品被列入中國(guó)與歐盟最近簽訂的協(xié)議名單里。目前，意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)正在進(jìn)行密集的宣傳活動(dòng)，以提高加深中國(guó)公眾和業(yè)界人士對(duì)意大利地理標(biāo)志保護(hù)的認(rèn)識(shí)和理解。我們是如何做的？我們出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食品和葡萄酒，都致力于健康飲食和可持續(xù)性發(fā)展。"

意大利國(guó)際廚藝學(xué)校爾瑪?shù)闹飨媸紫瘓?zhí)行官 Enzo Malanca 說道："在這段特殊時(shí)期里，意大利烹飪教育學(xué)院爾瑪以更積極的態(tài)度面對(duì)挑戰(zhàn)；始終遵循著意大利料理的本質(zhì)，尊重各種產(chǎn)品的特性，用卓越的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行教學(xué)。爾瑪傳統(tǒng)卓越的教學(xué)方法還充分運(yùn)用了領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，這讓我們不僅能夠在教學(xué)中與學(xué)生進(jìn)行對(duì)話，還能夠攜手像意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)這樣的合作伙伴機(jī)構(gòu)，共同開展各類國(guó)際合作項(xiàng)目，從而在全球范圍內(nèi)傳播‘意大利制造'的價(jià)值。開展此類合作的目的，是通過傳授意大利烹飪技術(shù)、人文歷史和地區(qū)飲食傳統(tǒng)等知識(shí)，培養(yǎng)具有國(guó)際水準(zhǔn)的專業(yè)人士，而這始終是我們爾瑪?shù)氖姑?quot;

此次，意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)與國(guó)內(nèi)頂級(jí)烹飪?cè)盒y手合作，目的是促進(jìn)中意兩國(guó)烹飪教育文化的深層次互動(dòng)，為中國(guó)院校學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的意大利專業(yè)烹飪理論與實(shí)踐基礎(chǔ)。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)將意大利烹飪教育項(xiàng)目視為兩國(guó)文化交流的長(zhǎng)期助力，夯實(shí)兩國(guó)人民在文化和美食上的鏈接與熱愛。

確認(rèn)參與意大利烹飪教育工坊學(xué)校

浙江旅游學(xué)院
黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院
黃山學(xué)院
桂林旅游學(xué)院
北京勁松職業(yè)高中