一期一會的舌尖感動
香港2023年4月20日 /美通社/ -- "雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。"
暮春時份，同獲黑珍珠3鉆的兩家頂級食府—好酒好蔡及甬府于春分會友，成就一場中國飲食文化盛宴。麗新餐飲旗下的好酒好蔡聯(lián)同甬府為這場盛宴專門打造全新菜單，于4月17至19 日舉行了為期三晚的聯(lián)乘春宴，一期一會，所有菜式屬期間限定。作為首個黑珍珠六鉆盛宴，兩家頂級食府糅合倆菜系精粹，演釋出具高低起伏，著重調味平衡，升華天然食材的聯(lián)乘菜單，既保留粵浙菜系特色之余，亦為傳統(tǒng)中菜賦予新的意義。兩家食府的創(chuàng)辦人在烹飪理念上不謀而合，對食材的新鮮度有著超然的執(zhí)著及追求，對出品嚴格把控，精益求精，因此促成是次春宴。
好酒好蔡及甬府同被黑珍珠餐廳指南推薦評為"一生必吃一次"最高級"3鉆"食府，黑珍珠餐廳指南于2018年由美團首先發(fā)布和提出，致力打造一份"中國人自己的美食榜"。三大評審標準包括烹飪水平、體驗感受和傳承創(chuàng)新，并經(jīng)由多位美食專家以數(shù)月時間匿名造訪和評分所遴選而出，目前名單覆蓋國內城市以及多個海外城市，具有高度指標性。
兩家頂級食府的聯(lián)乘春宴，不但讓兩個菜系碰擦出全新火花，更是黑珍珠餐廳指南藉麗新餐飲與甬府所合作的聯(lián)乘春宴，首次在港打響頭炮，以此進一步將黑珍珠影響力帶到有"美食天堂"美譽的香港，讓兩間餐廳發(fā)揮協(xié)同效應，帶給客人前所未有的六鉆中菜體驗。
麗新餐飲期望透過是次的六鉆春宴，提升業(yè)界水平并發(fā)揮行業(yè)互助互補精神，以此作為引進及推廣黑珍珠餐廳指南至本地餐飲業(yè)界的契機，并藉以探索旗下餐飲品牌擴展至其他市場的可能性，讓更多熱愛精致料理的老饕發(fā)掘更多美饌驚喜，探索和感受個中的藝術，提升精致餐飲在市場的影響力。
限定呈獻的12道菜春宴菜單（每位港幣5,880元，另收加一服務費），由好酒好蔡創(chuàng)辦人蔡昊及甬府創(chuàng)辦人翁擁軍主導，并由好酒好蔡行政總廚麥廣文及甬府行政總廚劉震以匠心獨運的烹飪工藝打造出別樹一幟的跨菜系宴會。貫徹兩家餐廳"食材優(yōu)先"和"不時不食"的烹飪大原刖，精心挑選出一系列春季時令的新鮮食材入饌。
由頭盤起，限定菜式包括沙白蟹糊、香椿蠶豆泥配魚露海參豬皮及沙蒜蠔仔烙，先為賓客帶來開胃的滋味。主菜共有九道菜式，當中包括珍珠蟹湯燙大響螺、炒海虎翅麻球盞、普寧豆醬煎東極黃魚、禿黃油春頭韭菜扒龍筋、隆江豬腳燜慈城年糕、醬油肉汁浸珍珠菜及梅子魚菜脯粒撈飯。甜品方面，則有松花艾青湯圓拼雙粿和番石榴慕斯官燕拼桂花綠豆糕，一系列粵浙聯(lián)乘菜式由一絲不茍的料理工藝配合當季上乘的食材，完美展現(xiàn)出潮州菜及寧波菜歷史悠久的飲食文化精粹。
"好酒好蔡 Ｘ 甬府 六鉆春宴"已在4月17至19日完滿結束，感謝各位的支持。
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關于好酒好蔡
城中名人食府，潮汕菜為主軸，以科學化程序化的嶄新方式處理食材，將現(xiàn)代科技融入經(jīng)典中國菜肴，把握食材在溫度變化下的最佳表現(xiàn)，帶出食材的巔峰狀態(tài)予客人享受。
蔡昊先生 - 好酒好蔡創(chuàng)辦人
蔡昊，精致中餐"好酒好蔡"掌門人，人稱"蔡老師"的他本為化工廠老板，后來半途出家搖身一變成為炙手可熱的中菜傳奇人物，秉持"食材優(yōu)先"和"好吃是硬道理"兩大烹飪理念。故此，他往往以科學方式解構每一道食材，并針對不同的食物分子結構來研發(fā)烹調方式，精準掌握食材和溫度變化，務求在同一種食材上展現(xiàn)不同的口感。他一絲不茍地追求完美的烹調技術，揭示食物背后的基本原理——溫度及蛋白質的變化，堪稱飲食界中的科學家。閑時蔡老師亦喜愛游走各地市場探究食材，在香港，旺角、鴨脷洲和九龍城街市都有他的足跡。
麥廣文師傅 — 好酒好蔡行政總廚
麥廣文師傅入行超過30年，曾在不同的中菜廳擔任廚師，資深入廚經(jīng)驗毋庸置疑。因緣際會下，麥師傅遇到了蔡老師，初接觸時已經(jīng)非常欣賞蔡老師以科學為本的主理念烹飪中菜。二人一拍即合，相似而各具特色的烹飪風格，促使麥師傅加入"好酒好蔡"掌勺并升任行政總廚。他秉承蔡老師一貫的料理理念，以精準的科學方式解構復雜的中菜，將科學注入每一道菜，構建精致的飲食工藝。
關于甬府 甬府，香港中稀珍主打江浙寧波菜系餐廳，講究"咸鮮合一"，秉持不時不食的大原則，選用最新鮮的原料，用最傳統(tǒng)的工藝，烹飪出最地道的口味。 翁擁軍先生 — 甬府創(chuàng)辦人
甬府創(chuàng)辦人翁擁軍為地道寧波人，擁資深餐飲服務經(jīng)驗，不但是酒店廚師出身，更曾在酒店擔任不同的職務。機緣巧合下，翁擁軍來到上海，于2011年創(chuàng)立了"甬府"品牌，矢志用最新鮮的原料，用最傳統(tǒng)的工藝烹飪出最地道的寧波菜味道。他致力以民間烹飪精致化、高端食材極致化等方式，把高端寧波菜帶到其他地方。他相信：地方菜系只有走出地方，才能在更大的舞臺上大展拳腳。于是他建立甬府餐飲集團，從主廚到經(jīng)營者到創(chuàng)業(yè)者再成為餐飲投資者，被視為業(yè)界"怪才"。
劉震師傅 — 甬府行政總廚
"甬府"行政總廚劉震先生在受訓于中廚專業(yè)學院期間，研習中餐不同派系的菜式，涵養(yǎng)了豐富的中式餐飲知識。畢業(yè)后投身餐飲行業(yè)，曾擔任多年五星級酒店行政總廚。有感于故鄉(xiāng)寧波深厚的文化地域與豐富的漁獲資源，他追隨甬府創(chuàng)始人翁擁軍先生二十多年，潛心鉆研寧波的餐飲文化與技藝，將甬府打造為融合傳統(tǒng)、大膽創(chuàng)新的精致寧波菜代表品牌。2019年，他與團隊開辦香港"甬府"，發(fā)揮自身對于食材的深入理解，大膽嘗試以寧波手法演繹香港本地食材，為甬府的精致寧波菜注入新活力。
關于麗新餐飲管理有限公司
麗新餐飲是麗新集團的其中一員，一直致力成為香港首屈一指的高級餐廳營運管理集團。集團于亞洲及英國管有超過26個營運點共21個餐飲品牌，同時也有管理兩間私人會所，集團旗下的餐廳更獲得10顆米芝蓮星的殊榮與肯定。(https://laisundining.com/)
