成都2023年10月21日 /美通社/ -- 10月20日，以"科學川調，開創味來"為題的"2023豪吉川味科學大會"在成都隆重舉辦。

作為"川味科學大會"的主辦方，雀巢旗下地道川調品牌——豪吉，專程邀請了來自學術界、調味品和餐飲行業以及媒體齊聚，共同探討川菜未來發展趨勢，達成"川菜調味標準化"共識，論證"味型金字塔"的科學性與必要性。

作為本屆"川味科學大會"的重磅消息，豪吉在大會現場宣布正式啟動"科學川味中國行"項目，計劃于2024年在全國舉辦超過1000場金字塔廚師專項教育推廣活動，讓"豪吉味型金字塔概念"普及開來，推動該理論從科學理論走向落地實踐，協助各地廚師把握川菜風味準確性，推進川菜標準化建設，助力川菜出圈、出海。

因此，本屆"川味科學大會"這也標志著"豪吉味型金字塔概念"正式進入落地實踐的全新發展階段。

"豪吉味型金字塔概念"成行業共識

去年"川味科學大會"上，專注川調領域30余年的豪吉，聯合全球研發資源、四川大學、資深川菜大師智慧結晶，發布了首個以川菜為核心基礎，針對菜肴調味的科學理論"豪吉味型金字塔概念"。

眾所周知，川菜講究"一菜一格、百菜百味"，因此，川菜的復雜調味也成為困擾廚師和餐飲從業者的一大痛點，如何調出地道的川味，成為大家最為關心的問題。

而豪吉充分發揮自身優勢，經過多年專研，最終形成了以基礎味（金字塔之底）、主體風味（金字塔之腰）和揮發性香味（金字塔之頂）的三層結構搭建，三者互為支撐，循序演替，交相融合，協調統一，最終實現了整體味道的完美呈現。

"豪吉味型金字塔概念"已被國內核心期刊《現代食品科技》于2023年5月刊正式發布。這也標志著該理論已經獲得權威認可。

"無論國內還是國際，我們都看好川味未來的發展。"雀巢大中華大區烹調食品業務負責人曹輝在大會致辭中表示，近年來，川菜一直是地方菜系的排頭兵，而在國際市場上，川菜餐廳（包含火鍋）也是海外中餐廳中最大的占比。中華美食博大精深，而與西方食物重食材的烹飪方式不同，中式餐飲重調味，如何把川菜24味型和越來越多的創新味型穩定的、高品質的輸出，將造就一個潛力無限的市場。

據曹輝介紹，雀巢大中華大區烹調食品業務今年將迎來歷史性的時刻，整個業務單元業務將有望首次突破一百億。豪吉作為雀巢內部定位的"地道川調專家"品牌，也是業務單元第二大品牌，近年來一直保持著不錯的雙位數增長，因此，將豪吉打造成"第一川調品牌"的理念和目標沒有改變，并且在過去一年里鋪設好了豪吉在全國更多區域的銷售網絡，相信豪吉會快速成長為全國性品牌。

從大數據到實例分享，他們共論何為"川味科學"

在川菜產業繁榮發展的高速驅動下，越來越多的餐飲、調味品、食品企業躬身入局，機遇與風險往往裹挾于混沌的市場浪潮之中，只有洞察先機，才能立于潮頭。本次大會特別邀請了五位來自行業、媒體及餐飲的專家大拿，以數據，以實例，以戰績，以堅守，共同詮釋何為"川味科學"。

"調味是川菜的靈魂，數字化的調味是靈魂的關鍵。"四川省食品研究首席專家陳功認為"豪吉味型金字塔概念"在把握川味風味準確性、用料和產品標準化等方面，都有著極大幫助和推動作用，"以風味為導向的創新風味調控技術，可以解決川菜工業化加工過程中風味不可控、難以標準化、風味差等問題。"

紅餐網聯合創始人，紅餐品牌研究院院長樊寧用一組大數據，展示出川菜的發展勢能與挑戰。"川菜餐館數量在各菜系中首屈一指，特別是在新一線城市分布比例極高，成長潛力巨大。"他同時指出川菜創新速度較慢，"主要在于川菜對調味方面有著更高的要求"，而豪吉味型金字塔理論可以很好地賦能川菜產品創新，創造出更受大眾歡迎的新菜式。

前百勝餐飲副總裁鐘芳華帶來了全球大型餐飲企業打造川味爆品的經驗分享，"以顧客為本的經營理念，持續聽取消費者聲音，加上科學管理研發流程，是保障新品研發很重要的流程。"

"朱光玉的成功來自可復制的盈利模式，讓數字化可落地、讓標準化可執行、讓供應鏈可覆蓋……"網紅火鍋品牌"朱光玉"創始合伙人李揚表示，"只有可復制的好味道，才能精耕更多門店、吸引更多顧客。"

科學流程管理，是餐飲企業長足發展的保障，如何將"百菜百味"的川菜風味進行穩定、高品質的輸出，則是調味品企業的重中之重。雀巢大中華大區集團質量保證負責人Imed Makhlouf分享了全球食品飲料制造商的經驗。"豪吉遵循的是雀巢全價值鏈的質量管理體系，從農產品的源頭生產到加工環節，從產品放行到零售等下游質量管理。我們確保豪吉向市場輸出的是創新的、科學的、地道的、專業的川調產品。"

從理論到實踐，科學川味中國行正式啟航

"實踐是檢驗真理的唯一標準。"

作為針對菜肴調味的科學理論，如何在實際運用中發揮作用，助力川菜標準化發展，成為"豪吉味型金字塔概念"未來重點。

在本次"川味學大會上"宣布，豪吉正式啟動"科學川味中國行"項目。該項目主要是2024年，在全國舉辦超過1000場"金字塔"廚師專項教育推廣活動，協助各地廚師科學掌握川菜風味準確性，助力川菜行業發展。

在中國食品產業快速發展、食品科學技術日益精進的當下，川菜烹飪調味已不再完全依靠經驗主義。隨著越來越多像"豪吉味型金字塔概念"等科學調味理念進入落地實踐階段，在新時代的技術、管理鏈路賦能之下，未來整個川菜行業必將打造出更多爆品，為全球消費者提供更多高品質，穩定的地道專業川味產品，也為川菜行業的全球化發展和布局奠定堅實基礎。