北京 2025年7月18日 /美通社/ -- 今日，由國家市場監(jiān)督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦的"2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進會"在京召開。與會嘉賓分享了在食品安全風險防控、制度完善、品質(zhì)優(yōu)化、科技創(chuàng)新等多方面的優(yōu)秀實踐成果。

聯(lián)合利華飲食策劃則以聚焦"消費者時刻"，賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展為主題，介紹了以"營養(yǎng)健康"為核心的多維賦能模塊，通過覆蓋產(chǎn)品研發(fā)、菜單優(yōu)化、效率提升等多個方面，形成可復制的案例庫的成功案例，賦能餐飲供給端實現(xiàn)營養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型。

夯實食品基礎(chǔ) 多維賦能產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

作為服務萬千中國餐飲企業(yè)的合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃不僅深耕行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，更關(guān)注以科學、系統(tǒng)的管理方法，在餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域開展了諸多積極有效的探索和實踐，通過食品安全、健康營養(yǎng)、減少浪費、可持續(xù)采購四大模塊，將可持續(xù)發(fā)展理念融入到餐飲行業(yè)以及企業(yè)運作的每一個環(huán)節(jié)中，在助力提升餐飲行業(yè)食品安全管理水平同時，構(gòu)建"端到端"的解決方案，持續(xù)推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)打造"以質(zhì)立信，以信致勝"的食安文化。

食品安全是餐飲行業(yè)發(fā)展的基石與底線，更是高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)。作為中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)合中國烹飪協(xié)會已連續(xù)10多年，在全國超過百座城市圍繞食品安全管理、廚房管理、供應鏈管理的培訓，為超過1.1萬家餐廳提供專業(yè)支持，面向大眾的線上科普也已觸達超過1170萬人次。本次大會中國烹飪協(xié)會、聯(lián)合利華飲食策劃、北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導共同為表現(xiàn)突出的企業(yè)頒發(fā)了"2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例"榮譽證書，激勵更多餐飲企業(yè)積極投身食品安全建設(shè)，共同筑行業(yè)發(fā)展的安全防線。

量變到質(zhì)變 餐飲業(yè)迎來營養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型

近年餐飲業(yè)增速保持領(lǐng)先，2024年全國餐飲收入高達55718億元，同比增長5.3%，隨著市場規(guī)模穩(wěn)步擴大，消費需求更趨于個性化、多樣化、品質(zhì)化，而餐飲業(yè)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型已成為大眾廣泛關(guān)注的議題。無論是健康烹飪模式的普及，還是營養(yǎng)均衡理念的推廣，都在潛移默化的改變著消費者的飲食習慣，消費者對健康飲食和極致性價比的追求也為餐飲行業(yè)帶來更多挑戰(zhàn)。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示："近年來，各級政府推出了多項政策法規(guī)，為餐飲業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展指明了方向。中國烹飪協(xié)會作為服務于全國餐飲業(yè)的行業(yè)組織，積極配合各級政府部門夯實食品安全與各項行業(yè)規(guī)范，延續(xù)參加國務院食安辦開展的食品安全周活動，深入宣貫政策法規(guī)，不斷深化行業(yè)合作，提升餐飲業(yè)食品安全管理水平、創(chuàng)新消費模式、推進營養(yǎng)健康等話題，以促進餐飲業(yè)持續(xù)、健康、高質(zhì)量發(fā)展。"

從"消費者時刻"出發(fā) 深化需求洞察 

聯(lián)合利華飲食策劃從"消費者時刻"出發(fā)，在全球視野下發(fā)展適合于本地引領(lǐng)行業(yè)的方案。今年3月發(fā)布的2025未來"食"尚報告，圍繞四大趨勢從場景細分、健康訴求、效率提升、品質(zhì)升級等多個維度深化食客需求，定制解決方案。

"我們觀察到受健康餐飲浪潮的影響，以低熱量、低脂肪、高纖維、營養(yǎng)均衡等新興熱門品類也在不斷涌現(xiàn)，像貴州酸湯因低熱量、天然發(fā)酵契合健康需求，蒸排骨因健康化與快餐化的創(chuàng)新特色，受到不少消費者尤其是年輕消費者的青睞"，聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)食品研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜表示，"在營養(yǎng)健康方面，我們不僅關(guān)注食客‘吃什么'，更關(guān)注‘為什么吃'‘為誰而吃'"。

聚焦餐飲行業(yè)食堂場景業(yè)態(tài)，聯(lián)合利華飲食策劃攜手餐飲服務提供商索迪斯和上海君石生命科學研究院啟動了"健康食堂計劃"試點，對聯(lián)合利華上海食堂進行健康升級，目前已累計優(yōu)化105道健康菜譜，鹽、油、糖使用量同比降幅超20%，員工對飯菜口味的滿意度提升10%以上。另一方面，聯(lián)合利華飲食策劃從兒童膳食營養(yǎng)狀況出發(fā)，研究分析學生膳食結(jié)構(gòu)不合理的搭配，通過食材、調(diào)味以及烹飪技巧的科學搭配，改善學生餐食物營養(yǎng)元素攝入不均衡的問題，并通過優(yōu)廚云的快速算法，改良傳統(tǒng)餐單，幫助學生餐解決方案的快速研發(fā)。

未來，聯(lián)合利華飲食策劃也將持續(xù)通過專業(yè)優(yōu)勢和資源整合能力，不斷更新產(chǎn)品及解決方案的營養(yǎng)健康標準，聯(lián)動廚師、消費者、行業(yè)伙伴共創(chuàng)健康生態(tài)，助力餐飲高質(zhì)量發(fā)展。