香港2022年5月20日 /美通社/ -- 紮根香港四十年的潮州菜老字號佳寧娜潮州酒樓，完成為期三個月的內(nèi)部大翻新，於5月重新營業(yè)，酒樓以全新形象呈現(xiàn)傳統(tǒng)潮州菜樸實無華的風(fēng)格，透過提升環(huán)境、服務(wù)及出品質(zhì)素，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。

集團(tuán)旗下餐飲品牌「佳寧娜潮州酒樓」始創(chuàng)於1981年香港灣仔，是香港老字號高檔潮州菜品牌。適逢品牌創(chuàng)立40週年，酒樓進(jìn)行內(nèi)部大翻新工程，轉(zhuǎn)為時尚平實的輕奢華格調(diào)，善用金屬與木材拼搭，配上特色吊燈，以營造優(yōu)雅舒適的氣氛，同時亦保留酒樓具歷史價值的舊物，將古色古香的屏風(fēng)融入於全新設(shè)計，以延續(xù)佳寧娜的傳統(tǒng)精粹。

酒樓堅持炮製傳統(tǒng)潮州菜，在不偏離舊有規(guī)範(fàn)下重新包裝，將各式各樣的舊菜新做，希望帶給食客潮州家鄉(xiāng)的味道，同時在擺盤上帶來新鮮感，打造清新的視覺的享受，與味覺的雙重體驗。

「招牌滷水拼盤」

潮州滷水是潮州菜的靈魂，重點秘製的滷水膽製作出各式各樣的滷水鵝、大腸、腩肉、豆腐等，滷水清香鮮甜，帶出食材原有的鮮味。佳寧娜的滷水膽經(jīng)過四十年不斷煲煮，味道濃郁馥香；每日再加入新鮮赤肉、豬筒骨、老雞，以及上等藥材及八角、肉桂等香料熬煮，確保味道及香味始終如一，味道甘醇，唇齒留香。

「咸菜胡椒豬肚湯」

咸菜胡椒豬肚湯對於潮州人來說，絕對是屬於家鄉(xiāng)的味道，但處理這道菜絕對不簡單。豬肚湯的主角一定是新鮮豬肚，要先去除多餘的筋膜及油脂，再清洗最少三次至乾淨(jìng)，之後要將豬肚汆水，辟除豬膻味，確保湯頭會更鮮甜及清澈。主角之一的潮州咸菜，爽脆可口，鹹淡適中，略帶甜味；煮出的湯會更鮮味，最後加入炒香的白胡椒碎，隔水燉煮至少3小時。喝下去時，微辣感順著喉嚨緩緩地在腸胃裡升騰，讓滋味更加昇華。

「天婦羅斑球」

傳統(tǒng)潮汕食品其中一樣主要烹調(diào)法是炸，而且著重海鮮，帶出食材的鮮味。師傅以時令新鮮的魚肉入饌，將傳統(tǒng)中式粉漿改以日式天婦羅做法，令外層更輕薄酥脆，外脆內(nèi)軟。享用時配上潮汕特產(chǎn)梅膏醬，酸甜解膩。

「功夫茶皇大虎蝦」

潮州品茶文化源遠(yuǎn)流長，將茶融合至菜式之中，別出心裁的配搭，打造創(chuàng)新味蕾體驗。這道菜式以香片泡茶，帶出香片清香的氣味，再將香片炸脆。之後結(jié)合泰國原隻大虎蝦，煎香後加入炸脆的香片，以豉油皇方式調(diào)味。虎蝦爽口彈牙，結(jié)合薄脆的香片茶葉的香氣及獨特口感，感覺清新鮮味。

「潮州蠔烙」

「蠔烙」又稱「蠔餅」，是極具代表性的潮州菜。蠔烙看似簡單，內(nèi)藏不少心思及功夫。首先師傅要挑選大小適中的鮮蚵，太大顆粒反而難以煎成，而且洗時要極小心，以保留鮮蚵的鮮味。其次是粉漿比例要調(diào)製適宜，而且要加入精選的高郵鴨蛋，蛋黃飽滿，輕戳不破，煎出的蠔烙會更香更顯金黃。煎的過程同樣重要，油溫要夠高，將兩面煎得金黃香脆，最後再配上魚露和自家潮州辣椒醬，非常惹味。

「魚鰾魚丸煮水瓜」

這道平凡美味的菜式是潮汕人不可缺少的食物。佳寧娜自家製手打魚蛋，用上新鮮門鱔打成的魚蛋較為雪白，魚味濃厚且少碎骨，口感爽口彈牙又不失嫩滑。魚鰾方面，首先將鱔肚切塊，用滾油炸透，再以薑蔥焗，以便入味。以新鮮魚肉製成的魚蛋煮出的鮮美高湯，魚鰾像海綿般吸滿湯汁，加入潮州盛產(chǎn)的水瓜清甜順喉，感覺零負(fù)擔(dān)，欲罷不能。

「甜反沙芋條」

反沙芋材料簡單，卻是潮州菜中有名的甜品，皆因要做到「反沙」，少點功夫都不行。首先要挑選重身的芋頭，切成大約手指粗度後，先用菜油炸透，再用蔥油及豬油配以橙皮絲及青檸皮絲翻炒，依附陣陣蔥香及清新的果香，帶出層次感。要讓反沙芋呈現(xiàn)雪白外層的效果，當(dāng)然要用白砂糖，要先將糖煮溶，再不停翻炒至濃稠；此時加入芋條；全程不停翻炒，絕不能停，否則容易煮燶，極考驗師傅耐力。每條芋條都沾上糖漿，表面凝固的糖霜非常脆口，回味無窮。

佳寧娜承傳正宗潮州菜文化，以美味精緻的潮州菜式、用心的服務(wù)侍奉客人，將具傳統(tǒng)特色風(fēng)味的菜式精緻地重新呈現(xiàn)，為不同年齡層提供優(yōu)質(zhì)的新潮菜餐飲體驗。

佳寧娜潮州酒樓
地址：灣仔告士打道151號資本中心1樓
電話：(852) 2511 1282
營業(yè)時間：上午11時至晚上10時

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關(guān)於佳寧娜潮州酒樓

佳寧娜潮州酒樓為香港上市公司佳寧娜集團(tuán)旗下?lián)碛?0年歷史的餐飲品牌，首家門店於1981年在香港灣仔開業(yè)後，在1988年引入中國內(nèi)地並開設(shè)多家分店，成為了改革開放之初，深圳乃至內(nèi)地的第一家外資港式高檔潮州菜品牌。佳寧娜潮州酒樓擁有經(jīng)驗豐富的香港餐飲管理團(tuán)隊及優(yōu)秀的廚師人才，曾榮獲多項榮譽，成為中港兩地潮州菜及高級食府的代表品牌。